ハンドメイド・パン

食べることも楽しみですが作ることも楽しみの一つです。 家族でああだこうだ言いながら皆で作ることができるのは パンと蕎麦とうどん。ピザもかな・・・ 特にパンは我が家では、何度もトライしてるのですが、なか なか思ったようなやわらかーなパンがつくれません。 こういうときは聞くのが一番！ 「パパ・ぱんの店」のパパさんにお聞きしました。 パンの作り方 参考にしているのは「オレンジページ・手作りパンの本」です。

材料(直径８ｃｍのパンが８ケ焼ける程度） 分量通りにすること 強力粉：３００ｇ ドライイースト：大さじ１ 砂糖：大さじ１1/2 バター：２０ｇ 塩：小さじ１ 牛乳，水：各1/2カップ(約４０℃に温める） サラダ油：小さじ１程度 手粉（強力粉）：大さじ３程度 1.ボールに牛乳と水以外の材料を上図のように入れ、 温めた牛乳と水をイーストめがけて少しずつ加えながら 指先でよく混ぜます。全部加えたら全体に混ぜてゆきます。 2.片方の手でボールをしっかり持ち、粉に水分を吸わせる ようにして、全体をダイナミックに混ぜていきます。手の ひらまで粉の中にいれてしまうと、生地がまとわりついて 離れないので、ある程度まとまるまでは、指先で・・。 次に、まとまってきたら生地をつかむようにしてさらに 一つにまとめていきます。ボールのまわりについた粉を 生地できれいにぬぐって、粉を残さないようにします。 3.手のひらに体重をかけながら、生地をギュッと押してのばし ます。手前に２つに折りたたんでは、繰り返し押し伸ばします。 ここまでの目安３分 4.押したり伸ばしたりだけでなく、指でひっぱったりもんだり します。生地がどんどん弾力がでてきます。 5.十分こねると、ぐーんとのびます。細長く伸ばして、ボール の底から手前のカーブめがけて７〜８回打ち付けては伸ばして たたみます。 6.ボールの底で押しのばしてマルクまとめます。表面がつるん となるようにきれいにまとめて。 ここまでの目安10分かかっても20分 7.ボールをかるく洗って水気を拭き、サラダ油小さじ１を入れて、 生地の表面でボール全体に油をのばします。

8.発酵させます。生地の綴じ目を下にして置き、ラップをして、 室温（25〜30℃）−寒くなってきたらテレビの上など温かいとこ ろ−に40分置きます。 9.40分たったら、ラップをはずし、指に粉をまぶして、ぷっくり ふくらんだ生地の真ん中に指を挿し込みます。 穴の形がそのままなら発酵完了。少しもどってくるような ら、さらに5〜10分置きます。この時、オーブンを180℃に温め始めます。 ここまでの目安50分 10.ボールから生地をそっと出します。まな板や大きめの板に手粉を ふるって、ボールを静かに伏せるようにしながら、生地をそのまま ひっくり返します。柔らかい生地なのでショックをあたえないように そっと扱ってください。 11.手のひらでかるく押え、平らにします。よく切れる包丁で、まず ２等分します。生地を押さえつけないようにしてください。 12.さらにそれぞれ４等分し、８つに分けます。この時、残りの生地 をおいておくと表面が乾き、かたくなってしまうので必ず布巾を かぶせておきます。 13.形をつくります。８等分した生地をそれぞれ丸くします。 生地を下側にかるくひっぱりながら、丸い形にします。生地に 負担がかかるのであまり強くひっぱらない。 底にくる部分をキュッとしっかり閉じてください。 必ず布巾をかぶせてください。 14.オーブン用シートを敷いた天板に丸めた生地を等間隔に乗せます。 包丁に手粉をつけ、生地の中央に深さ１ｃｍの切り込みを入れます。 15.布巾をかけて室内に10分置き、生地がひとまわり大きくなったら、 温めたオーブンの中段または下段で15〜20分きつね色に焼きます。 最初の10分は扉を開けないでください。ふくらみが悪くなります。 16.焼きあがったら、天板から網に移し、粗熱をとります。 春か秋が一番作りやすい季節だそうです。

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